Technologie přípravy pokrmů 5 – Sedláčková Hana

Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka
i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy.
První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické
požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na
uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce.
Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a
omáček.
Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy.
Třetí díl se věnuje přípravě pokrmů z hovězího, telecího,
vepřového, skopového a králičího masa, z vnistřností a z
masa mletého.
Čtvrtý díl popisuje pokrmy z drůběže, ryb a zvěřiny.
Pátý díl je věnován studené kuchyni.
Učebnice mají schvalovací doložku MŠMT.